鯨料理・鯨食文化
ここでは、伝統的な料理から、現代に生まれた新しい鯨料理をご紹介します。
鯨肉は頭の先端から尾びれまで様々な部位が食材として利用できるため、古来より様々な料理が誕生しました。
刺身やベーコン、竜田揚げ、ハリハリ鍋、くじら汁など、くじらにはいろんな食べ方があります。
鯨肉は牛肉、豚肉、鶏肉と比較しても低脂肪で良質なタンパク質やミネラルが多く、カロリーも低めで、生活習慣病予防やダイエットに効果的でヘルシーな食品となっています。
ここではそんな鯨肉の栄養についてご紹介します。
古来より日本人は捕獲した鯨のありとあらゆる部位を様々な用途に用いてきました。鯨肉と軟骨は食用に、ヒゲと歯は櫛などの手工芸品に、毛は網に、皮は膠に、血は薬に、脂肪は鯨油に、採油後の骨は砕いて肥料に・・・など。
ここでは食用として利用される鯨肉の部位についてご紹介します。
農林水産大臣による許可に基づき、3種の大型鯨類（イワシクジラ、ニタリクジラ、ミンククジラ）、数種の小型鯨類（ツチクジラ、ゴンドウクジラ等）に加え、関係道県知事の許可の下で操業されているイルカ10種類を対象とした捕獲が行われています。
ここでは一般的に食用として利用される鯨をご紹介します。
